Osa avoimista ravintoloistamme on kiinni poikkeusolosulun ajan

Compass Group sulkee osan ravintoloistaan maan poikkeusolojen vuoksi asetetun sulun ajaksi 8.-28.3.2021. Kokonaan asiakastiloiltaan kiinni menevät avoimet ravintolat, mutta osasta voi silti ostaa ruokaa mukaan. Päiväkotien, alakoulujen, sairaaloiden, seniorien hoivapalvelujen sekä osan teollisuuden aloilla toimivien ravintoloiden toiminta jatkuu normaalisti.

Mitä tapahtuu ruoalle, jota jää buffetpöydästä yli? Tai omenankuorille, pehmeille banaaneille tai parsakaalin varrelle? Entä raaka-aineille, jotka tilataan varastoon tulevien viikkojen ruokalistaa varten, mutta jäävätkin varastoon, kun ravintola pandemiarajoitusten vuoksi suljetaan? Osa päätyy valitettavasti biojätteeseen, mutta suurin osa saa onneksi uuden mahdollisuuden hyödynnettynä uudessa muodossa tai ylijäämäruoan myyntinä.

Maaliskuu koittaa kohta. Suomessa se tarkoittaa ”korona-ajan vuosipäivää”. Viimeiset 12 kuukautta sisältävät monenlaisia kokemuksia ja tunteita, mutta myös oppeja. Koen, että kriisi on auttanut pohtimaan mikä oikeasti on olennaista. Sekä omassa arjessani, että töissä. Samalla on syntynyt mahdollisuus jäsentää viimeisten vuosien tarina uudestaan ja pyrkiä luomaan kuva tulevasta. Siitä, miten asiat olivat ennen ja miten asiat ovat tulevaisuudessa. Tämä blogi on yritys tiivistää omia ajatuksiani suomalaisen ruokapalveluliiketoiminnan aitiopaikalta katsottuna ja koettuna.