Ravintoloissa, kahviloissa ja kouluissa noin 20 % täysin syömäkelpoisia ruokia tai raaka-aineita päätyy päivittäin biojätteeksi. Heittäessämme ruokaa tai raaka-aineita pois, ruoantuotantoon käytettävät resurssit kuten vesi, energia, maapinta-ala, lannoitteet, ravinteet ja työpanos menevät hukkaan ja ruoantuotannon päästöt aiheutuvat täysin turhaan. Me Compass Groupilla teemme sinnikkäästi töitä ruokahävikin pienentämiseksi ruoantuontannon ja tarjoilun eri vaiheissa.

Tavoitteemme

Tavoitteemme on pienentää hävikkiä vuosittain 5 grammaa / myyty annos.

Vuoden 2021 tavoitteena on pienentää ruokahävikin määrä 40 grammaan / myyty annos. Vuoden ensimmäisen valtakunnallisen mittauksemme tulos oli 36 grammaa / myyty annos. Mittaus kattaa varasto-, valmistus- ja esillelaittohävikin.

Määrä on merkittävä, kun kokonaisuutta tarkastelee kymmenientuhansien annosten yhteissummana.

Miten sen teemme?

Keskitymme ruokahävikin ennaltaehkäisyyn ja ylijääneen ruoan hyödyntämiseen. Hyvällä ruokalistasuunnittelulla, sesonkipohjaisilla raaka-ainevalinnoilla ja oikein mitoitetulla valmistuksella on iso merkitys ruokahävikin pienentämisessä. Teemme hävikkiä vähentäviä valintoja työnkuvan eri vaiheissa vahvalla ammattitaidolla ja osaamisella.

Yhteistyössä:
  • Seuraamme hävikkiä ravintoloissamme vuoden ympäri
  • Mittaamme hävikkiä valtakunnallisesti kolmesti vuodessa kahden viikon ajan. Mittaus kattaa varasto-, valmistus- ja esillelaittohävikin.
  • Teemme tiivistä yhteistyötä tuotekehityksen, hankintatiimin ja ravintoloiden kesken
  • Etsimme jatkuvasti uusia keinoja hävikin vähentämiseksi
  • Hyödynnämme raaka-aineiden volyymiennusteita
  • Jaamme parhaita käytäntöjä ravintoloiden kesken
  • Teemme opastusvideoita raaka-aineiden käsittelyyn
Suunnittelussa:
  • Suunnittelemme ruokalistat ja reseptiikkaa hävikin vähentäminen mielessä
  • Tilaamme raaka-aineita ravintolan todellisen tarpeen mukaan
Valmistuksessa:
  • Käytämme huolellisesti kaikki raaka-aineen hyödynnettävät osat
  • Seuraamme ja hyödynnämme varastoa
  • Seuraamme ja ennakoimme asiakasmääriä 
  • Pyrimme valmistamaan ruokaa vain tarpeeseen
  • Hyödynnämme ylijääneen ruoan tulevilla aterioilla
Tarjoilussa:
  • Annostelemme ruoan asiakkaille osassa ravintoloissamme
  • Asetamme sopivan määrän ruokaa kerrallaan esille
  • Käyttämme lounaan loppupuolella pienempiä tarjoiluastioita
  • Myymme lounaasta ylijäänyttä ruokaa edullisemmin take away -annoksina
Yhdessä asiakkaiden kanssa:
  • Varmistamme, että tuotteiden raaka-ainetiedot ovat asiakkaiden saatavilla
  • Kannustamme asiakkaita ottamaan täsmällisiä annoskokoja ja santsaamaan lisää ennemmin kuin jättämään ruokaa
  • Lisäämme tietoa hävikistä Pallolla hätä, älä siis jätä -kampanjan ja maailmanlaajuisen Stop Food Waste -päivän kautta