Vastuullisesti hankitut herneet ja liha Compass Group

Johtavana ruokapalvelutoimijana hankinnoillamme on merkittäviä vaikutuksia ilmastoon, luontoon sekä ihmisten ja eläinten hyvinvointiin.

Tavoitteemme 

Tavoitteemme on käyttää 100-prosenttisesti vastuullisesti hankittuja raaka-aineita vuoteen 2030 mennessä. Meille Compassilla vastuullisuus tarkoittaa tuotantoketjun läpinäkyvyyttä ja eettisyyttä, kotimaisten ja sesongin mukaisten tuotteiden suosimista, kestävästi kalastettua tai kasvatettua kalaa, luomua, vapaan kanan munia, kestävää kaakaota, soijaa ja palmuöljyä sekä ympäristöystävällisiä keittiö- ja siivousvälineitä.  

Miten sen teemme? 

Varmistamme vastuullisten hankintojen osuuden ravintoloissamme tekemällä yli 90 % ravintoloiden hankinnoista yhteisillä sopimuksilla. Käytämme ainoastaan auditoituja toimittajia. Teemme sinnikkäästi työtä yhä vastuullisempien hankintojen eteen.

Raaka-aineiden alkuperä ja läpinäkyvyys 

Monet suositut ruoka-aineet, kuten hedelmät, kahvi, tee ja mausteet, ovat ulkomaisia. Edellytämme tavarantoimittajilta tietoa niiden alkuperästä ja tuotanto-oloista läpi koko tuotantoketjun.

Kotimaisuus  

Kotimaisen raaka-aineen tuotantoketju on lyhyt ja läpinäkyvä ja kotimaiset hankinnat tukevat suomalaista työtä. Vuotuisista hankinnoistamme kotimaisten raaka-aineiden osuus on n. 60–70%. Suosimme kotimaisia raaka-aineita aina silloin, kun niiden soveltuvuus reseptiikkaan, toimivuus tuotantoprosessissa sekä hyvä saatavuus on varmistettu.

  • Tuore naudan, porsaan ja siipikarjan liha on 100 % suomalaista 
  • Broileri ja broilerijalosteet ovat 100 % suomalaisia 
  • Riistatuotteet ja lammas ovat saatavuussyistä pääosin ulkomaisia, siksi lihan kotimaisuusaste on 90 %
  • Nestemäiset maitotaloustuotteet ja ruuanvalmistustuotteet ovat 100 % kotimaisia
  • Juustoista yli 65 % on kotimaisia 
  • Viljatuotteemme ovat lähes 100 % kotimaisia 
  • Kalatuotteet ovat saatavuudesta ja lajista riippuen koti- tai ulkomaisia ja kasvatamme kotimaisen kalan osuutta 
  • Peruna ja juurekset ovat 100 % suomalaisia aina silloin, kun sato sen sallii 
  • Vihannekset ovat kauden mukaan koti- tai ulkomaisia 
Luomu  

Luomu eli luonnonmukainen tuotanto perustuu ravinteiden kierrätykseen, maaperän kunnon ja luonnon monimuotoisuuden ylläpitämiseen, uusiutumattomien luonnonvarojen käytön välttämiseen ja tuotantoeläinten hyvinvointiin mahdollistaen mahdollisimman pitkälle lajinmukaisen käyttäytymisen. 

  • Rasvaton maitomme on 100 % luomua  
  • Valikoimamme kattaa sellaisia luomutuotteita, joiden saatavuus pystytään takaamaan suurillakin volyymeilla   
  • Olemme mukana Portaat luomuun ohjelmassa 
Kestävästi kalastettua kalaa 

Edellytämme kalatuotteiden toimittajilta kirjallista ja yksilöityä tietoa kalatuotteiden alkuperämaasta ja kalastusalueista.

  • Noudatamme WWF:n kalaopasta kalahankinnoissa: Käytämme vihreään (suositeltavia) ja osittain keltaiseen (harkittavia) kategoriaan kuuluvia kalalajeja
  • Laajennamme MSC-sertifioitujen vaihtoehtojen määrää valikoimissamme
  • Kasvatamme kotimaisen kalan osuutta
Kananmunat
  • Kananmunista 97 % on luomu- tai vapaan kanan munia 
Soija 

Valtaosa soijasta päätyy lautasillemme eläinten rehun kautta. Noudattamamme vastuullisen soijan sitoumus kattaa sekä suoraan ostetun soijan että lihan kautta rehuna käytetyn soijan. 

  • Soija on 100 % kestävästi tuotettua 
  • Compass Group konserni on vastuullisen soijan pyöreän pöydän (RTRS) jäsen 
Kaakao 
  • Kaakao on 100 % kestävästi tuotettua 
Palmuöljy 
  • Palmuöljy on 100 % kestävästi tuotettua
  • Compass Group konserni on kestävän palmuöljyn pyöreän pöydän (RSPO) jäsen
Ympäristöystävälliset puhdistusaineet ja -välineet 

Etsimme jatkuvasti ympäristöystävällisiä vaihtoehtoja ravintola- ja puhtauspalveluissa tarvittaville materiaaleille.

  • Painotamme tuotteen ympäristöystävällisyyttä puhdistusaineiden valinnassa 
  • Suosimme tiivisteitä ja siten vähennämme turhaa veden kuljetusta ja pakkausjätettä 
  • Ravintoloissa käytössä olevat siivousliinat ovat joutsenmerkittyjä ja valmistettu sertifioidusta biopohjaisesta raaka-aineesta